Ingredienti per una persona
5 belle code di mazzancolle o gamberoni
2 topinambur
150 gr di olio estravergine di oliva
sale misto maldon, cervia e himalaya
olio per friggere
Procedimento
Pulire le code aprirle sulla schiena e togliere il budellino immergere nell'olio freddo in un pentolino .
Pelare i topinambur e affettare una decina di fettine sottili con una mandolina e friggerle in olio a 130° , tagliare il resto a cubetti e lessarli fino a cottura .
frullare il topinambur lesso con due cucchiai di olio e aggiustare di sale, mettere a scaldare l'olio con dentro le code e portare a 50° scolare asciugare con carta e sistemare in un piatto lungo prima la crema di topinambur sopra sistemare le mazzancolle e guarnire con le chips di topinambur.
